Beschrijving A&M Tissot, Chardonnay Sursis, Château-Chalon, Jura. Sursis betekent vrij vertaald ‘uitstel’, ‘uitgesteld’. Een toepasselijke naam voor deze verbluffend mooie Chardonnay uit Château-Chalon, eigenlijk een Savagnin-appellatie in de Jura. Stéphane Tissot vond het terroir niettemin perfect voor Chardonnay, en het resultaat is dit wilde juweeltje. Geconcentreerd met romige smaken maar ook fris, met een eigenwijze zilte ondertoon. Dit is een unieke wijn, wild en onstuimig, met die klassieke minerale Jura-vibe. Serveren: 12 °C Drinken: nu tot 2030 Château-Chalon mag niet op het etiket… De Chardonnay Sursis is een van de meest interessante Chardonnay wijnen van Tissot. Deze Chardonnay Sursis komt niet uit Arbois alwaar Tissot zijn meeste wijngaarden heeft maar uit de dorpsappellatie Château-Chalon. Let wel, Château-Chalon geldt in feite alleen voor wijnen van het druivenras Savagnin (aka Traminer). Tissot vond het terroir te interessant om hier niet met Chardonnay te werken. Maar Château-Chalon mag dan niet op het etiket staan. Hoe dan ook, dit is een absoluut juweeltje van een wijn uit dit fraaie Jura-stadje. Het is een biodynamische wijn van oude stokken Chardonnay. Met concentratie en toch frisheid, zilte mineraliteit, appel met kaneel met likjes regionale ‘fino sherry hartigheid’. De wijn heeft een grote diepte, blijft na elke slok eeuwig hangen en voelt serieus en complex aan. Tissot, Chardonnay Sursis, slechts 3 flessen beschikbaar!
